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潮州市潮安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2019年第三季度組織開(kāi)展了潮安區(qū)第九批食品安全監(jiān)督抽檢工作。我局委托中國(guó)廣州分析測(cè)試中心、潮州市庵埠食品工業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)所、廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站對(duì)潮安區(qū)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)相關(guān)食品進(jìn)行了監(jiān)督抽查，第九批共抽檢了潮安轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)167批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)，其中6批次產(chǎn)品不合格，為蜜餞中甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸、霉菌、菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合要求，產(chǎn)品合格率96.4%。現(xiàn)針對(duì)不合格項(xiàng)目作進(jìn)一步解讀。

一、食品添加劑

甜蜜素學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，其甜度為蔗糖的三十至四十倍，糖精鈉的甜度是蔗糖的300-500倍，廣泛應(yīng)用于各種食品中。根據(jù)《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，蜜餞涼果中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg，涼果類中糖精鈉（以糖精計(jì)）的最大使用量為5.0g/kg。造成蜜餞中甜蜜素、糖精鈉超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用或者未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的使用量準(zhǔn)確計(jì)量添加。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。根據(jù)《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。造成蜜餞中苯甲酸超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

二、微生物指標(biāo)

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，有的甚至?xí)a(chǎn)生毒素。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 14884—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》中規(guī)定，蜜餞中霉菌的限量為50CFU/g，菌落總數(shù)的限量為蜜餞一批樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁴ CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)10³ CFU/g。食品中霉菌或菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是加工用原料受霉菌污染或原料初始菌落數(shù)較高，或可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過(guò)程中樣品受污染。

三、消費(fèi)提示

通過(guò)本次監(jiān)督抽查，主要發(fā)現(xiàn)是蜜餞中甜味劑及防腐劑超量使用，以及霉菌、菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格的問(wèn)題。

要求各食品生產(chǎn)單位要引起重視，加強(qiáng)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，禁止超范圍超限量使用食品添加劑的行為，同時(shí)要嚴(yán)格落實(shí)原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程、貯存運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程控制，嚴(yán)格做好衛(wèi)生防護(hù)工作，切實(shí)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任。同時(shí)建議消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在正規(guī)可靠渠道購(gòu)買所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全；不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購(gòu)買公布的不合格產(chǎn)品。

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，我局已按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定依法處理。

                                       潮州市潮安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

                                            2019年9月17日